RISTORAZIONE SOSTENIBILE

RS360 è un programma volontario di certificazione per la ristorazione regionale,
adatto ad ogni tipo di ristorante dell’Emilia Romagna.
A 360° perché considera aspetti ambientali, economici e sociali
e offre una visione ampia ed olistica della sostenibilità.
RS360 è un programma volontario di certificazione
per la ristorazione regionale, adatto ad ogni tipo
di ristorante dell’Emilia Romagna.
A 360° perché considera aspetti ambientali,
economici e sociali e offre una visione ampia
ed olistica della sostenibilità.
SCOPRI IL PROGETTO
IL RISTORATORE SOSTENIBILE È COLUI CHE:

Ambiente

Rispetta la terra e il cibo, gestendo le risorse che impiega con consapevolezza e senso di responsabilità.

Società

Ha cura delle persone, del personale e dei clienti, sostiene aziende impegnate nel sociale e apre il suo ristorante alla collettività.

Economia

Si impegna e crea opportunità nel territorio in cui opera, investe in tecnologie e formazione per ridurre l’impatto ambientale, migliorare e rendere più sicuri i processi di lavoro.

IL PROGETTO

RS360 rappresenta un modo semplice e concreto per valorizzare le scelte gestionali del ristoratore, consapevole che per vincere la concorrenza ed innovare con successo deve indirizzare gli sforzi verso il miglioramento continuo.

È un’opportunità per il ristoratore di condividere con trasparenza i propri impegni responsabili ai clienti ed a tutti i portatori di interesse. Il ristoratore avrà la possibilità di valutare e misurare le proprie prestazioni di sostenibilità, anticipando così le sfide del futuro.

La filiera ristorativa e il settore della ristorazione saranno un laboratorio, “una cucina di sostenibilità” dove si elaboreranno ricette di economia, sociologia ed ecologia.

Con la messa in pratica esperienziale del programma i ristoratori saranno abilitati a comprendere quali sono gli ingredienti e come cucinare la sostenibilità.

RS360 è un programma inclusivo, partecipato perché condiviso tra i portatori di interesse e consistente perché validato da un Comitato Scientifico, composto da membri della comunità tecnico-scientifica del settore, che ne garantisce la solidità ed il continuo adeguamento alle più avanzate conoscenze.

PERCORSO FORMATIVO RS360

COSA FA IL RISTORATORE SOSTENIBILE?

COME FUNZIONA IL PROCESSO DI CERTIFICAZIONE?

CONTATTACI per informazioni o per ADERIRE al progetto




    Un progetto di

    Con il contributo di

    Comitato scientifico

    Ettore Capri, Professore ordinario – Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza
    Lucrezia Lamastra, Professore associatoUniversità Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza
    Miriam Bisagni, Presidente Associazione Piacecibosano APS
    Giancarlo Morelli, Chef Pomiroeu
    Giorgio Donegani, Direttore Food Education Italy
    Edoardo Fornari, Professore associato – Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza – Food and Marketing
    Leone Arsenio, Medico diabetologo e specialista in nutrizione clinica
    Luca Govoni, Prof. Responsabile Storia e cultura della Gastronomia italiana in ALMA
    Filippo Sinisgalli, Executive Chef Il palato italiano
    Duccio Caccioni, Direttore di FICO
    Paolo Massobrio, Critico enogastronomico
    Monica Maj, Dietista
    Cristina Govoni, Dirigente responsabile Servizio Giuridico dell’ambiente, rifiuti, bonifica siti contaminati Emilia-Romagna
    Fiamma Valentino, Phd Ministero dell’Ambiente e della Tutela del Territorio e del Mare – AT Sogesid

    Menu